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鹹派實在是可愛又好吃的一道小點心,做法也十分簡單 71b18ad2601028c7e640331072735b6b.gif  

通常我是以六格馬芬盤代替一般的派皮模,所以正確來說我做的不是派,是塔 805c91f4f41ed6d5118866c7e0e58fce (1).gif  

關於麻煩的「塔皮」種類我就試過三種製作方式,三種方式就看自己需求選擇拉:

【第一種】正常塔皮,也就是麵粉和奶油約2:1的製作方式,最基本最好吃,但熱量最高做法也最麻煩

【第二種】以冷凍酥皮代替塔皮,最簡單,但是熱量還是很高 17b224bd52833de9f3296f4c621d99c7.gif  

【第三種】以馬鈴薯代替塔皮,好吃熱量較低,但是喜歡派皮口感的可能就會比較不喜歡這種了

今天要分享第一種和第三種塔皮的做法,

首先是最基本的第一種塔皮:

但由於這是我一年前做的,所以我忘記派皮烤出來的份量大概是多少了狗咩捏 1e68dea265f997a7ee3414c7e3a95842.gif  

不過麵粉和奶油的比例是2:1

[塔皮食材]

低筋麵粉:300g

奶油:150g

蛋:1個

冰水:2小匙

鹽:1小匙

[製作方式]

麵粉過篩,奶油放在室溫切小塊,我是梢微加熱讓他比較快融化,和麵粉攪拌

再加入全蛋和冰水攪拌,揉成麵糰狀,包上保鮮膜放入冰箱冰個一小時取出之後桿塔皮

我覺得塔皮冰一點比較好桿,做起來的感覺如下圖:

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然後再把他捏進六格馬芬盤裡,之後還要冰回去冰箱裡一小時(超要命,我第二輪省了這步驟所以弄得有點醜)

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底部用叉子戳個三排洞,墊上烘焙紙,上面放一些烘焙石,(綠豆或紅豆跟米可代替)壓著不然皮會澎起來

烤箱先用190度預熱15分鐘左右,之後用190度烤個15~20分鐘左右

第一種塔皮出爐 (第一次做,其貌不揚阿) 80f41cf2603510b1912d0d398f9d8087.gif   

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接著分享第三種的馬鈴薯塔皮:

分享之前有兩點建言

1) 建議塔皮可以做的薄一點

我這種吃起來比較像洋芋塔的感覺是也不錯吃,但是少了一點塔皮的脆硬口感

(其實是因為我只想做六個不想烤那麼多次偷懶的下場) ee1d7f97a5f066453b978557c1482ead.gif  

2) 鋪上烘焙紙比較好取出

(其實就是因為我懶的放,所以取出塔皮的時候小心翼翼反而花更多時間,又是偷懶的下場)

兩點前車之鑑給大家參考一下,所幸出來的成品還算不錯

只是我想要馬鈴薯脆脆的就是了 da78a85b0474091a74829d2ce7a8cc1a.gif  

[塔皮食材]

馬鈴薯兩個(我買的那個蠻大的)

麵粉一大匙

橄欖油一大匙

鹽兩小匙

[製作方式]

馬鈴薯蒸熟壓成泥,拌上少許麵粉、橄欖油揉成麵糰狀再捏進馬芬盤裡面

由於我只想烤六個,所以我的塔皮變的比較厚,吃起來是洋芋塔口感

然後也是要在上面壓上烘焙紙和米或是綠豆...防止他膨脹變形

烤箱190度預熱15分鐘,之後用190度烤個40分鐘左右

我後來看了凡妮莎的馬鈴薯派皮製作,大家也可以參考看看,他做出來的就是我說的脆硬口感

食譜網址請點我

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出爐的塔皮

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最後是餡料製作,不管是哪種餅皮都可以使用一樣的餡料製作方式

[餡料食材] 6個馬芬盤的分量

德式香腸一條切丁

小番茄6個

波菜少許

正常大小洋蔥1/3顆切丁

蘑菇半盒切片

全蛋兩顆

牛奶1/4杯

乳酪絲

[製作方式]

將洋蔥丁用橄欖油炒軟之後放入磨菇繼續拌炒,依個人口味放入鹽巴和胡椒

(我沒有放鹽巴我是加入一匙醬油梢做調味) 

波菜切好大概燙到變色就好,不要燙太久

牛奶和雞蛋攪拌好放旁邊備用

備料完成圖 小圖兒 (5)  

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之後將食材依序放入塔皮內,放上攪拌好的雞蛋和牛奶 (我分開放是因為這樣比較好控制每個塔餡料的份量)

最後放上乳酪絲

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烤箱預熱好,用190度烤15分鐘就可以出爐了

這是第一種餅皮的版本,一年前的作品 805c91f4f41ed6d5118866c7e0e58fce (1).gif  

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餡料剖面圖 (我一年前做的沒有加波菜跟洋蔥,最下面是馬鈴薯泥)

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今年的「洋芋塔」,田園蔬菜和德式臘腸口味,搭配健康沙拉

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近照一枚

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以上就是兩種塔皮的法式鹹派小塔拉,我也是個料理摸索者,如果有做不好的地方,請不要怪我阿 dc35c31af9becf9b47203e42195809cd.gif  

如果有更不錯的建議也可以留言給我互相交流,下次再會拉 805c91f4f41ed6d5118866c7e0e58fce (1).gif  

 

 

 

 

 

 

 

 

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